La «bagna cauda»

La bagna cauda è rito contadino preparato nel periodo vendemmiale e invernale, ma non disdegnato dai proprietari terrieri langaroli e monferrini e, addirittura, dalla corte dei Savoia. Particolare attenzione viene data alla tecnica di preparazione di questo piatto, dalla dissalatura delle acciughe alla selezione delle verdure piemontesi invernali che l’accompagnano. Non mancano le ricette: quelle dell’autore, chef e gastronomo di fama; quelle che prevedono la bagna cauda come ingrediente; quelle dei cuochi famosi che si sono cimentati con questo piatto; e, infine, quelle dei lettori del quotidiano La Stampa che raccontano come quest’intingolo faceva parte della loro tradizione familiare.